Graving av kjøtt er en ganske enkel prosess og smaker helt vidunderlig. Overraskende nok er det også ufattelig godt å steke gravet kjøtt, da kjøttet blir ekstra mørt av gravingsprosessen. Kjøttet bør dog være av relativt god kvalitet, som en ytrefilet eller lignende.
Ingredienser til 1kg kjøtt
- 1 kg kjøtt av god kvalitet. Hjort, reinsdyr, elg, okse og rådyr er godt egnet.
- 100g salt
- 100g sukker
- 1 ts pepper, nykvernet.
- En shot med god sprit, som cognac, whisky, aquavit eller lignende
Slik gjør du
- Lag en blanding av salt, sukker og krydder som du gnir inn kjøttet med.
- Dekk bunnen av en form som er i passe størrelse og legg kjøttet oppå.
- Strø over det som er igjen av krydderblandingen.
- Legg på ei fjøl eller lignende som du veier ned litt. Ca en 1/2 kg burde holde. Dette er for å legge kjøtter i press.
- La formen stå i kjøleskap i ca 2 døgn. Husk å snu på kjøttet minst en gang i løpet av prosessen.
Uten kjøleskap?
Graving av både fisk og kjøtt er blitt gjort i lange tider, lenge før kløleskapet var oppfunnet, så det er fullt mulig å gjøre dette ute i skogen. Dog er det ekstr viktig med hygienen når du lager slikt ute i felt. For det første må du passe uhyrelig godt på at kjøttet ikke kommer i kontakt med jord. Dette er fordi det kan feste seg bakterier som vil produsere en nervegift, denne giften kan gi botulisme, som kan være dødelig.
Først sørger du for at kjøttet er godt pakket inn, enten i blader fra for eksempel storborre eller en plastpose. Grav ned posen i myrlendt terreng, kjenn etter med hånda at det er kjøligere der kjøttet ligger.
