Det som er viktigst å passe på når du skal lage mat på bål er temperaturen. Du trenger mye glør og aller helst bør steinene under og rundt bålet være varme. Det enkleste er å la en del av bålet være kokested, mens den andre delen er for å holde liv i flammene og lage nye glør. Du lar koke delen være dekket av glør, som du skraper fra den andre delen, og setter kokekaret rett på glørne.

Hva trenger en for å lage mat på bål? Ikke så veldig mye annet enn det du trenger på et vanlig kjøkken, men det er en del ting som gjør livet mye enklere.

Basisutstyr

• 1-2 kokekar/stekepanne
• Vannbeholder
• Gode kniver
• Skjære brett
• Bestikk
• Fyrstikker/lightere
• Kopp
• Tallerken/spisebolle
• Morter
• Boksåpner

Hva slags mat?

Mye å tenke på når en skal avgjøre hva slags mat en skal ta med seg på en tur i skogen. Det viktigste elementet er ernæring. Det du tar med deg må gi deg full dekning. Du må altså ta med mat som inneholder proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler. Du trenger også fiber. Om du skal på langtur er det to andre elementer som får større betydning og det er holdbarhet og vekt. Skogen er ikke fylt med kjøleskap og frysere, så maten du tar med deg må kunne holde seg gjennom varierende temperaturer. Skal du på en kort tur (en dag eller tre) er det ikke like viktig å tenke på full ernæring, det er mange vitaminer og mineraler som lagres i kroppen. Men allikevel skal en jo ha nok energi til å kunne trives på tur.

Når du er ute i skogen vil du sannsynligvis være mer fysisk aktiv enn når du er hjemme i den komfortable leiligheten din. Det er mye fysisk arbeid som skal til for å holde en leir. Derfor trenger du også mer mat og det blir enda viktigere å spise riktig mat. Å lage mat i skogen er i seg selv ganske krevende, så en burde også tenke på hvor mye tid og krefter en vil ofre på bare det å lage mat. Det finnes mange relativt gode løsninger på ferdigkonservert mat, som for eksempel posesupper, boksmat og frysetørrede produkter. Disse produktene er ofte lette, inneholder godt med næring og ikke minst holder seg i lang tid. Men det er ikke slike produkter denne artikkelen tar for seg..

Hvorfor ta med mat når skogen er full av det? Vel, det er egentlig et ganske godt spørsmål. All den næringen du trenger finner du i skogen, men den kan til tider være vanskelig å finne eller krevende å sanke. Å leve kun fra skogen på denne måten krever vid kunnskap om planter og dyr. Slik kunnskap er det svært få som besitter i vårt samfunn.

Du må tenke på:

• Smak og behag
• Ernæring
• Holdbarhet
• Vekt og volum

Vann

Vann er noe alle vet er viktig, men når en ikke lenger har vann rett fra en spring får det plutselig en helt annen betydning. I løpet av dagen bør du få i deg ca to liter vann, gjennom drikke og mat. Det er viktig at vannet du drikker er rent, du har nemlig ikke lyst til å pådra deg en magasjau ute i skogen.

Vannet har mange flere funksjoner enn bare til å drikke. En trenger vann til å vaske seg selv, klær, boller og gryter. Om du vasker deg eller vasker opp i et vann, så må du passe på at dette ikke er på samme sted som du henter drikkevannet. Det burde heller ikke kunne ledes til dette stedet.

Dehydrering

Når du er mye fysisk aktiv svetter du også mer. Dermed får du større behov for både vann og salt. Om du ikke får i deg nok blir du dehydrert. Symptomene er ofte tørre lepper og hud, hodepine, slapphet, irritasjon, svimmelhet. Går det for langt kan en besvime.

Å rense vann

Våre mager er ikke vant til den mengden bakterier som finnes i innsjøer og elver, rett og slett fordi vi er så vant med godt renset vann. Rennende vann kan ofte være farligere å drikke av enn stillestående vann, rett og slett fordi det kan ligge døde dyr eller avføring oppstrøms i vannet. Men vann som er stillestående had betraktelig mindre oksygen og smaker nok ikke så friskt. Uansett bør vannet renses før det drikkes. Det er mange enkle måter å rense vann på, men den sikreste metoden er å både filtrere  og koke vannet. Et filter vil ikke klare å fjerne alle bakteriene, og det finnes enkelte parasitter som heller ikke lar seg filtrere bort, derfor bør vannet kokes i tillegg til filtrering.

Hvordan lage et filter

Først trenger du en beholder, som lett kan lages av en stor brusflaske eller lignende. Beholderen må ha hull i både bunn og topp og fylles opp lagvis med torvmose (det lage som ligger dypt under torvoverflaten) og kull fra et bål. Filtermaterialet stampes så det ligger tett og godt, deretter lar du vannet renne gjennom filteret. Ett slikt filter gjør vannet ganske så grumsete, men det er betraktelig renere enn om du ikke filtrerer det.

Det er også mulig å kjemisk rense vanner, enten med jod eller klorin. Dog setter dette egen smak på vannet og det er ikke anbefalt å drikke for mye vann med klorin i.

Hygiene

Håndhygiene er viktig ved matlaging. Det er anbefalt at du vasker hendene før matlaging, mellom håndtering av ulike råvarer og når du spiser maten. Du kan selvfølgelig vaske hendene i bare vann, eller du kan bruke såpe. Mye såpe på bakken forurenser skogen, det er derfor anbefalt å begrense såpe mengden. Et par andre tips for vask av hender er våtservietter eller å ha med seg en liten flaske hånd-desinfeksjon(kjøpes på apotek).

Oppvaskmaskin er et fremmedord i skogen, men det finnes flere metoder for å vaske det du bruker til å tilberede maten. Du kan først vaske det kun med vann for så å smøre det inn med olje som danner er beskyttende lag, oljen bidrar forøvrig også til å beskytte kniven for rust. Du kan også vaske med sand og/eller aske – sand skrubber og fjerner fett og da du blander aske og vann får du lut. Det hjelper dersom skjærebrettet er av gran eller furu ettersom det er svakt antiseptisk.

Ting å huske på

• Det er viktig at maten ikke berører jorda da det skal oppbevares etterpå. Dette fordi det er mye bakterier i jorda vi ikke ønsker inn i maten. For eksempel en bakterie som kan forårsake botulisme, bakterien trives særlig i mat oppbevart over tid, giften kan ødelegges ved temperatur over 60 grader, men bakterien kan fortsatt overleve selv etter å ha vært utsatt for så høy varme.
• Når du steker maten er det viktig å forsikre seg om at maten er gjennomstekt ettersom varmen dreper bakterier.

Oppbevaring, konservering og holdbarhet

Oppbevaring av mat i skogen er definitivt en utfordring ettersom skogen som sagt verken er utstyrt med kjøleskap eller fryser. Matvarene bør stå så skyggefullt og lavt som mulig. Maten bør være godt pakket inn (se emballasje).

Emballasje

God emballasje gjør at varmlufta holdes bedre ute, og derfor øker holdbarheten. Har du mulighet til å vakumpakke maten øker dette også holdbarheten betraktelig. Når du skal velge type emballasje se etter egen merking/beskrivelse på hva emballasjen egner seg best til. På plastemballasje se etter et gaffel- og glassmerke som symboliserer at emballasjen er egnet for kontakt med mat. For bilde og mer informasjon se matportalen.no – emballasje og mat

• Vokset lin, å bruke vokset lin som embalasje er en gammel konserveringsmetode.
• Skinn, er et godt isolerende materiale.
• Never, Never er tradisjonelt sett brukt til oppbevaring av mat på grunn av neverens holdbarhet og motstandsdyktighet mot råte. Neveren er i tillegg vanntett. For mer informasjon se no.wikipedia.org – never
• Bokser av tre, plast eller metall, med forutsetning av at boksene er tette kan dette også være et godt alternativ.
• Torvmose, Det er svakt antiseptisk og kan brukes til oppbevaring av mat, men også i førstehjelp som forbinding av sår og lignende. Kan også brukes som isolering ved bruk av kokegrop – pakk inn maten i mose og legg den i gropa.

Nedkjøling

• Jordkjeller
• Vått avispapir rundt det som skal kjøles ned. Kan settes i sola for ekstra effekt, men da må det stadig fylles på med vann.
• Skyggefulle steder/huler
• Legges i vann
• Kjøleelementer for korte turer

Tørking

Tørking av både kjøtt og grønnsaker øker holdbarheten og minsker vekt og volum, egenskaper som er verdsatt når en skal bære langt på maten. Å tørke mat er en enkel teknikk og kan gjøres like lett ute i skogen som hjemme på kjøkkenet.

Røyking

Gir en særegen smak på maten, øker holdbarheten. Det er ganske enkelt å lage en liten røykeovn ved å sette opp et stativ med en rist på. Stativet tildekkes med ett stykke stoff, grener eller lignende. Så kan du fyre ett godt og røykfullt bål under stativet. Bruk gjerne granbar, einer eller sagflis for å skape mest mulig røyk. Hvor lenge maten skal røykes er avhengig av hvor mye mat det er og hvor godt røkt du vil ha det. For en kilo fisk holder det med ett par timer om du vil ha noe som skal spises innen en ukes tid, men det må betraktelig mer til om du vil konservere fisken lenger enn det. Det er også viktig å salte godt før det røykes for å øke holdbarheten.

Sylting og forvelling

Naturlige konserveringsmidler

Tyttebær er blitt brukt som konserveringsmiddel, spesielt ved konservering av andre bær. Du kan dessuten legge tyttebær i vann, så vil de holde seg “ferske” en hel vinter. Rognebære har også delvis samme funksjon.

Teknikker for koking og steking

Hvordan koke uten gryter av keramikk eller metall

Så lenge du har en tett beholder kan du koke vann. Alt du trenger å gjøre er å varme opp steiner på størrelse med en knyttneve og slippe dem oppi beholderen med vannet i. Varmen fra steinen vil overføres til vannet. når steinen ikke lenger er varm byttes den ut med en annen. Teknikken er enkel men er tidkrevende. Beholderen kan være laget av alt fra tre til skinn.

Kokegrop

Kokekgrop er en eldgammel teknikk for å koke/steke mat. I kokegropen kan du koke alt fra grønnsaker til kjøtt og fisk, resultatet blir meget saftig og velsmakende mat. Prinsippet er ganske enkelt. El lager en grop i bakken som fylles opp med varme stener. Maten pakkes gjerne inn i våt never, torvmose, blader eller lignende og deretter legges enda ett lag med varme stener over. Gropen forsegles deretter med jord. Så lenge gropen er godt forseglet så holder steinene varmen i timesvis.

Baking og steking i ovn

For å bake eller steke noe i en ovn i skogen må en bygge en. Det er mange måter å bygge en ovn på og metoden du må bruke er avhengig av hva du skal lage. En ovn kan bygges opp med steiner og/eller leire. Prinsippet med en ovn er at den skal skjerme maten fra flammene og steke maten med en jevn temperatur.

Steke på steinheller

Finner du en nogenlunde flat stenhelle så har du en super stekeplate. Varm den opp i bålet og stek i vei alt fra grønnsaker, egg og brød. Men vær oppmerksom på at enkelte stensorter sprekker lettere enn andre, dessuten bør du være svært forsiktig med steiner sm har ligget i eller inærheten av vann, disse kan eksplodere når de blir varme nok.

Folie og andre innpakningsmetoder

Stekefolie er en veldig god måte å lage saftig smakfull mat på, dessuten er det svært lite arbeid med å lage mat på denne måten. Enkelt fortalt kan du bare skjære opp ingrediensene i passende biter, pakke det inn i folien og slenge pakken på glørne.

Men folien er en moderne oppfinnelse, selv om metoden for å lage mat er gammel. Det er mye i naturen du kan bruke som erstatning for folien, noen av dem gir til og med ekstra smak til maten du lager. Store blader kan kjappt myknes opp ved å holde dem over ilden en kort stund. Da blir det enkelt å pakke inn maten. Leire er også tidligere brukt som innpakning. En annen metoder er å vete never over natten og bruke dette som innpakning, men neveren må ikke komme i kontakt med glør eller flamme for da tar den fyr til slutt, denne metoden er ypperlig for gropkoking.

Leire

For å pakke inn maten i leire trenger du å blande den med ca 50% sand. Leiredeigen kjevles ut og foldes over maten. Pakningen kan deretter slenges på glørne. Når maten er ferdig er det bare å kakke løs leiren, som har stivnet til i prosessen. Mat laget i leire blir utrolig saftig for maten kokes i sin egen saft, enten det er kjøtt eller grønnsaker.

Finsk kokeplate

Sag ut en en tørr vedkubbe av furu og sag ett kryss langs med veden halvveis ned i kubben. Stapp inn tørre kvister, never og annet lettantennelig, tenn på og vips du har en super kokeplate som brenner stabilt og varer lenge.

Oppskrifter

(Kommer snart..)

• Fisk i folie
• Chapati/Brød
• Hønsegryte luksusversjon/skogsversjon
• Bakt potet til frokost
• Linsegryte
• Ghee

Share on Facebook